如何提高菜品質量？（上）

那么如何提高菜品質量？下面就讓江門飯堂承包的小編來給大家講講。

1、管理：

管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者。

每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。

2、培訓：

從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化。

為什么要培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統一，不知道哪種菜是好菜。

什么是好菜？適合叫好菜，適合客人的、適合整個酒店的定位標準，這就是好菜。

所以，只有通過培訓來要求廚師，讓他們將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精致，才能提高菜品質量。

3、試菜：

查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個。

目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款，比如質檢部就可以設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

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